子ども教育学科では、諸課題の課題解決をテーマとして特別演習（ゼミ）が開講されており、その中で様々な課題の調査や研究が行われています。その伊東ゼミの学生4名が、福井県敦賀市の伝統野菜「杉箸アカカンバ」の伝説や歴史を絵本にしました。
　これは、福井県のFAA学ぶなら福井応援事業の助成を受けて制作されたもので、県内の教育、保育施設や図書館などに配布されます。伝統野菜である杉箸アカカンバの歴史や特徴が子どもでもわかるように描かれていて、地域の伝統野菜について興味が湧くような絵本です。