まずは店内の掃除から一日がスタート。6人のスタッフのうち4人はパート・アルバイトさんなので、基本的にはこの時間に出勤する社員2人で行います。お客様に気持ちよく安心して食事をしてもらえるよう、子ども連れに人気の畳の席などは特に念入りに掃除します。

店のオープン前に、週替わりのランチプレート「みそらlaランチ」やオリジナルみそカレーなど、数種類のランチメニューの調理を開始。みそカフェならではのヘルシーで彩り豊かなランチプレートの献立は、定休日やお店が空いている時間を使って考えています。カフェタイムの日替わりケーキもこの時間に調理。ホームページやSNSで発信したときの“映え”にも気を使っています。

事前に仕込みや調理を済ませてあるので、忙しいランチタイムは厨房をパートさんに任せて、主にホールで接客。お客様と心の距離が近づくような笑顔と、柔らかな話し方を心掛けて接客します。「小さなお子さんを連れたお客様も多いため、食べやすいように味噌の量を調節したり、みそをふりかけに変えたりして提供するなど臨機応変な対応も。子ども向けのメニュー開発も検討中です。」

店の賑わいが一段落すると、野菜を切ったり肉に下味を付けたり、と翌日の仕込みがスタート。盛り付けたときの見栄えを考え、丁寧に下ごしらえを行います。また、食材の仕入れ量や栄養価、原価計算、衛生管理など、あらゆる部分に気を配ることも、経営を預かる店長として欠かせません。

メニューの考案や調理の仕方を考えたり、売上げの計算をしたり、打ち合わせが必要なときもこの時間を使って行います。また、週替わりメニューを撮影し、毎週インスタグラムにアップするのも店長の仕事のひとつ。まずはお客様に来てもらうことが第一。SNSの発信や、外出自粛期間はテイクアウトを始めるなど、売上げを上げるためのアイデアを練り、スタッフの力を借りながら実現していきます。