教員紹介

専門分野

調理科学

主な研究テーマ

米とでんぷんに関するおいしさの研究
嚥下食の物理的特性と官能検査による評価

主な授業科目

基礎演習
調理学実習
応用調理学実習
調理科学実験
食品品質評価演習

主な所属学会

日本栄養改善学会
日本摂食・嚥下リハビリテーション学会
日本調理科学学会
日本家政学会
日本食品科学工学会

主な著書・論文・作品等

2002　｢米飯の新食味評価法確立の指標｣　日本食品科学工学会誌
2003　｢羽二重餅の嗜好特性に関する研究｣　仁愛女子短期大学研究紀要
2005　｢米飯溶出固形物の分子量分布と食味｣　日本家政学会誌
2005　｢福井県における打ち豆料理の利用について｣　日本調理科学会誌
2007　｢若年層における白飯のおいしさに関する要素分析｣　日本調理科学会誌
2007　｢災害時のメニュー開発｣　日本調理科学会誌
2008　｢市販増粘剤の物理的特性と官能検査による評価｣　仁愛女子短期大学研究紀要
2009　｢数種の打ち豆汁の嗜好性と機能性｣　仁愛大学研究紀要
2010　｢高齢者施設における嚥下食の分類とその食事の基準化についての検討｣　栄養学雑誌
2010　｢日本各地におけるうどんとそばの食嗜好｣　食生活研究誌

教育・研究に関する考え方

福井県産食材について、食の嗜好性、食文化の観点から研究をすすめていきたいと思います。
また、各食品を｢おいしく食べる｣手法について明らかにしていきます。

その他

食品は食べることで栄養になります。
｢おいしく食べる｣ための手法について学びましょう。