食品・栄養学
栄養生化学

福井県特産物の食品科学、栄養科学的研究
福井県の食物摂取構造に関する研究

基礎栄養学・実験
栄養生化学・実験

日本農芸化学学会
日本栄養食糧学会
日本栄養改善学会（評議員）
日本食物繊維学会（評議員）
日本家政学会

最新「栄養学」　（編集代表）　2007（中央法規出版）
生理・生化学実験書　（編集代表）　2007（地人書簡）
ミネラルの科学と最新応用技術　　　2008（シーエムシー出版）
基礎から学ぶ　「生化学」　2008（南江堂）
水溶性食物繊維（ラッキョウフルクタン）のミネラル吸収促進効果　ミネラルの化学と最新応用技術（2008）
高脂質食投与ラットに対するラッキョウ成分の影響　―排泄糞尿成分と大腿骨中のミネラル量―　第61回日本栄養・食糧学会大会（2007）
高脂質食投与ラットに対するラッキョウ成分の影響　―血液成分と大腿骨中のミネラル量―　第53回日本栄養改善学会学術総会（2006）
ラッキョウフルクタンの有効利用に関する基礎的研究　―高脂質食ラットの骨ミネラルの影響―　第51回日本栄養改善学会学術総会（2004）
ラッキョウフルクタン含有飲料摂取が青年期女子の血清および便通に及ぼす影響　第58回日本栄養・食糧学会大会（2004）

福井県農林水産試験研究評価会議　外部委員(H18年7月より）

食品・栄養科学の分野では、食品・栄養成分の機能性を明らかにし、生体にどのような影響を与えるかを学びます。学生たちとは、好奇心と疑問を大切にしながら学んでいくことを分かち合い、「学ぶ喜び」と「学び続ける」意志と努力を身につける出発点と心掛けている。

・「福井県戦略的地域産学官共同研究促進事業」　ラッキョウフルクタン研究会（H12年4月～H16年4月）
・「ふくい産学官共同研究促進事業」　
　　ラッキョウ・プレ・プロバイオティクス研究会（H16年6月～H18年3月）
　　へしこ乳酸発酵研究会（H17年5月～H20年3月）
　　福井梅乳酸発酵研究会（H18年5月～H21年3月）