教員紹介

専門分野

食品・栄養学
栄養生化学

主な研究テーマ

福井県特産物の食品科学、栄養科学的研究
福井県の食物摂取構造に関する研究

主な授業科目

基礎栄養学及び実験
栄養生化学及び実験

主な所属学会

日本農芸化学学会
日本栄養食糧学会
日本栄養改善学会（評議員）
日本食物繊維学会（評議員）
日本家政学会

主な著書・論文・作品等

最新「栄養学」　（編集代表）　2007（中央法規出版）
生理・生化学実験書　（編集代表）　2007（地人書簡）
ミネラルの科学と最新応用技術　　　2008（シーエムシー出版）
基礎から学ぶ　「生化学」　共著　2008（南江堂）
血管が詰まらない、切れない100のコツ　共著　2010（主婦の友社）
福井県産の梅果実「紅サシ」に関する研究ー梅果汁の乳酸発酵と有機酸組成の変化ー　仁愛女子短期大学研究紀要第42号（2010）
高脂質食のワカメ投与による血清・臓器ミネラル含有量　第64回日本栄養・食糧学会大会（2010）
耐糖能試験における血糖レベルに及ぼすラッキョウフルクタンの影響　仁愛大学研究紀要人間生活学部編創刊号（2009）
鯖糠漬”へしこ”からの乳酸菌の分離と発行微生物の変化　仁愛女子短期大学研究紀要第41号（200９）
高脂質食のワカメ投与による血清成分の影響　第62回日本栄養・食糧学会大会（2008）

主な社会・地域活動

福井県農林水産試験研究評価会議　外部委員(H18、H19、H20年度）
福井県立病院倫理委員会　院外委員（H22～　）
越前市　食育フェア実行委員会委員（現在）
財団法人若狭湾エネルギー研究センター　ふくい未来技術創造ネットワーク推進協議会（H20～）

教育・研究に関する考え方

食品・栄養科学の分野では、食品・栄養成分の機能性を明らかにし、生体にどのような影響を与えるかを学びます。学生たちとは、疑問を大切にしながら学んでいくことを分かち合い、「学ぶ喜び」と「学び続ける」意志と努力を身につけることを教育・研究の出発点と心掛けている。

その他

・「福井県産学官共同研究事業」ラッキョウフルクタン研究会（H12年4月〜現在）
・「ふくい産学官共同研究促進事業」
　　ラッキョウ・プレ・プロバイオティクス研究会（H16年6月〜現在）
　　へしこ乳酸発酵研究会（H17年5月〜H20年3月）
　　福井産へしこ糠床研究会（現在）