教員紹介

専門分野

調理科学
食教育

主な研究テーマ

福井県特産物の調理科学的研究
福井県の行事食の実態調査

主な授業科目

調理学
応用調理学実習
調理科学実験
学校栄養教育の理論と方法

主な所属学会

日本調理科学学会
日本家政学会
日本栄養改善学会
日本食育学会
日本官能評価学会

主な著書・論文・作品等

最新「調理学」　　2007（中央法規出版）
調理学実習書　　2007（みらい）
現代調理学　　2008（医歯薬出版）
地域食材大百科　2010（農産漁村文化協会）
福井県における打ち豆料理の利用について　日本調理科学会誌第38巻第2号
福井の郷土料理に関する研究（第6報）　　仁愛短大紀要第29号
羽二重餅の嗜好特性に関する研究　　仁愛短大紀要第36号
福井県の学校給食献立にみる地産地消について　仁愛短大紀要第38号
数種の打ち豆汁の嗜好性と機能性　仁愛大学研究紀要創刊号
高齢者施設における嚥下食の分類とその食事の基準化についての検討　栄養学雑誌第68巻　第2号

主な社会・地域活動

日本調理科学会東海・北陸支部役員
福井県産業教育審議会委員
福井大学医学部倫理審査委員会委員
福井県調理師・製菓衛生師試験委員会委員
ふくい食育市民ネットワークアドバイザー
坂井市食育推進計画委員会　　委員長
(社) 福井県栄養士会理事
越前市総合計画基本計画委員

教育・研究に関する考え方

地域の特産品を中心として（特に今年度は米粉）調理特性を明らかにし、おいしくて健康的な商品の開発に役立てたい。また、健康長寿な福井の食文化から食育を考えてみたい。