調理科学
食教育

福井県特産物の調理科学的研究
福井県の行事食の実態調査

調理学
応用調理学実習
調理科学実験
学校栄養教育の理論と方法

日本調理科学学会
日本家政学会
日本栄養改善学会
日本食育学会
日本官能評価学会

最新「調理学」　　2007（中央法規出版）
調理学実習書　　2007（みらい）
現代調理学　　2008（医歯薬出版）
福井県における打ち豆料理の利用について　日本調理科学会誌第38巻第2号
福井の郷土料理に関する研究（第6報）　　仁愛短大紀要第29号
羽二重餅の嗜好特性に関する研究　　仁愛短大紀要第36号
福井県における神社の神饌の実態　仁愛短大紀要第37号
福井県の学校給食献立にみる地産地消について　仁愛短大紀要第38号

日本調理科学会東海・北陸支部役員
福井県産業教育審議会委員
福井大学医学部倫理審査委員会委員
福井県調理師・製菓衛生師試験委員会委員
福井市食育推進計画策定委員会 委員長
坂井市食育推進計画委員会　　委員長
(社) 福井県栄養士会副会長

地域の特産品を中心として調理特性を明らかにし、おいしくて健康的な商品の開発に役立てたい。また、健康長寿な福井の食文化から食育を考えてみたい。