公衆栄養学
給食管理学

食生活習慣と疾病発症の関連についての研究
給食に関わる研究

基礎栄養学

日本栄養改善学会
日本給食経営管理学会

2003．給食実習における衛生管理と衛生教育について
2000．血中抗酸化ビタミン濃度と食習慣との関連について

食生活習慣における栄養情報のデータの収集と解析をおこない、疾病とのリスクなどを科学的根拠に基づいて評価検討をおこなっている。学生には、将来、管理栄養士として活躍できるように実践的な能力や知識を身につくように心がけて講義等を行っている。