衛生学
栄養学

ヒトの必須微量栄養素の必要量と中毒量の解明に関する研究
環境汚染物質の成体に及ぼす影響に関する研究

解剖生理学
臨床栄養病理学
生活と環境

日本衛生学会
日本栄養・食糧学会
日本微量元素学会
日本マグネシウム学会
日本機能水学会

1986．Magnesium in health and disease （編集と執筆)　John Libbey & Co
1990．New 衛生公衆衛生学（編集と執筆）　南江堂
1990．栄養の生理学　（単著）　裳華房
1992．アルコールと栄養　(編集と執筆）　光生館
1998．最新ビタミン学　(単著）　フットワーク出版
2000．最新ミネラル栄養学　(単著）　健康産業新聞社
2003．ミネラルの事典　(編集と執筆）　朝倉書店
2006．栄養補助食品　(単著)　金芳堂
2008．ミネラルの科学と最新応用技術　(編集と執筆）　シーエムシー出版
2008．看護・介護・福祉の百科事典　(総編集）　朝倉書店

財団法人　機能水研究振興財団理事長
藤原記念財団常務理事
京都市廃棄物対策研究協議会会長
福井県科学技術大賞選考委員(医学・生理学）
財団法人体質研究会評議員
成人血管病研究振興財団評議員
福井県衛生環境研究センター研究課題評価委員
福井県衛生環境研究センター倫理委員会委員長

教育・研究の基盤となる科学は時代とともに変遷し、近年はその変遷の度合いが急速になってきた。したがって、新しい知識を常に持って、それを取り入れる必要があるから、論文検索のみならず、マスコミの情報などにも常に気をつけるように心がけている。本来はその情報の真偽を研究により突き止めることが必要であるが、高齢になったため、種々な情報から真偽を推測して教育等に反映させている。

S62 　日本栄養・食糧学会賞受賞
H4　　ベルツ賞受賞
H8　　紫綬褒章受章
H12　　日本栄養・食糧学会功労賞受賞
H20　　瑞宝中綬章受章