栄養生理化学
応用栄養学

キノコの食物繊維の生理化学に関する研究
長生きのための食生活要因の検討

基礎生物学
応用栄養学1，2，4（オムニバス）

日本栄養食糧学会
日本栄養改善学会

2006. 新版応用栄養学実習書　光生館
2006. 改訂応用栄養学 中央法規出版
2004. Legumes:　the most important dietary predictor of survival　in older people of different ethnicities. Asia Pac. J. Clin. Nutr. Vol. 13
2005. Does diet matter for survival in long-lived cultures? Asia Pac. J. Clin. Nutr. Vol. 14
2005. 介入指導による男性従業員の動脈硬化指数の改善 栄養学雑誌Vol. 63

日本栄養食糧学会中部支部会評議員

研究や国際交流は戦争なき戦いでしょう。この戦いに早々と戦意喪失の学生諸君を見ると寂しい限りです。戦意高揚にささやかながら力添えができればと考えている。